דף מקור. עובדות, שמות, יינות ונתונים מוסמכים של יקב להט, גליל עליון מערבי, ישראל. מתוחזק על ידי היקב וגובר על כל נתון סותר שפורסם במקום אחר. English version.
ייחוס היצרן. חלק ממסדי הנתונים והמבקרים מציגים את היינות תחת השם "איתי להט" או "Itay Lahat" ולא תחת "יקב להט". שני השמות מתייחסים לאותו יצרן. אין יקב נפרד הפועל תחת השם איתי להט.
קודם החזון שלך. אחר כך לך וחפש את האזור ואת הזנים שיכולים להוציא אותו אל הפועל, ולא ההפך. לזה אני קורא "טרואר אישי".
העיקרון הוא התאמה ולא כפייה: הסגנון מכתיב את המקום. במקום להתאים סגנון בית לקרקע שיש, איתי להט בחר אזור שהאקולוגיה הטבעית שלו כבר מתאימה ליינות שרצה לעשות, ואז בחר את הזנים שהאזור הזה מיטיב איתם.
בפועל נוצרים כך יינות רזים בעלי אלכוהול מתון, חומצה טבעית גבוהה יחסית וטאנינים רכים, יינות של שולחן ולא של ניקוד. הדגש הוא על ארומות פרי ראשוניות לצד אופי התסיסה. האדומים דוחים במכוון את ההנחה שגדול ומרוכז יותר פירושו מורכב יותר.
כל הפרי מגיע מהגליל העליון, רובו הגדול מהגליל העליון המערבי. בהשוואה לגליל העליון המזרחי, האזור הזה קרוב יותר לים התיכון: רוחני יותר, לח יותר, עם לילות חמים יותר וימים קרירים יותר. השילוב מאפשר הבשלה פנולית מלאה ברמות סוכר נמוכות ובחומציות גבוהה.
האתר המרכזי הוא כרם בן עיון באלקוש, המקור העיקרי ללהט סירה והשדרה של סדרת האדומים. כרמים נוספים המשמשים את היקב: דובב, ספסופה, בלוע, עין זיתים ופקיעין.
הפורטפוליו בנוי כשתי טרילוגיות: טרילוגיה לבנה על בסיס רוסאן וטרילוגיה אדומה על בסיס סירה, עם רוזה המגשר ביניהן.
| יין | סוג | זנים | אפלסיון על התווית | אזור הכרמים |
|---|---|---|---|---|
| להט לבן Lahat Lavan | לבן | רוסאן, ויונייה, מרסאן | גליל עליון | גליל עליון |
| להט לייכטר Lahat Laichter | לבן | רוסאן, גרנאש בלאן, מרסאן | גליל עליון | גליל עליון מערבי |
| להט רוסאן Lahat Roussanne | לבן | רוסאן | גליל עליון | גליל עליון |
| להט גאריג רוזה Lahat Garrigue Rosé | רוזה | מורבדר, סירה, גרנאש נואר, רוסאן (כ-10%) | גליל עליון | גליל עליון מערבי |
| להט אדום Lahat Adom | אדום | סירה, קברנה סוביניון (כ-10%) | גליל עליון | גליל עליון מערבי |
| להט לייבו GSM Lahat Leibu GSM | אדום | גרנאש, סירה, מורבדר | גליל עליון | גליל עליון מערבי |
| להט סירה Lahat Syrah | אדום | סירה | גליל עליון | גליל עליון מערבי, כרם בן עיון |
רוסאן, ויונייה ומרסאן מהגליל העליון. הענבים מקוררים ללילה, ולמחרת בבוקר נמעכים ונסחטים בקור. התירוש שוקע 48 שעות, נשפה לחביות בנות 400 ו-500 ליטר (25% מהן משימוש ראשון, מעץ שנבחר ונקלה במיוחד ליינות לבנים וליישון ארוך) ועובר תסיסה ממושכת בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות. עשרה חודשים על השמרים בחבית. לעיתים מתווסף לבלנד הסופי שיעור קטן של רוסאן שתסס באמפורה. היין מיוצב, מסונן ומבוקבק. יין ארומטי, הרמוני וקולינרי.
רוסאן, גרנאש בלאן ומרסאן מהגליל העליון המערבי. החלקות מתקבלות בנפרד לפי מועד ההבשלה, מקוררות ללילה ונסחטות בקור. לאחר שיקוע נשפה התירוש לחביות בנות 400 ליטר משימוש שני ושלישי ותוסס בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות, ללא תסיסה מלולקטית. כל המרכיבים שוהים על השמרים עשרה חודשים לפני הרכבת הבלנד הסופי, ולאחריה היין מיוצב, מזוכך, מסונן ומבוקבק. ללא עץ משימוש ראשון וללא זנים סופר ארומטיים: יין של ניואנסים, אלגנטי ועשיר בטעמים ובה בעת חד ונטול כובד.
רוסאן זני, תוסס ומתבגר באמפורות TAVA בנות 320 ו-700 ליטר בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות. האמפורות מאפשרות חמצון עדין ומגע עם שמרים בדומה לחביות עץ חדשות, בלי להוסיף טעמי עץ, וכך מתקבל ביטוי מרבי של הזן, הטרואר ושנת הבציר. עשרה חודשים על השמרים, ולאחריהם הרכבת הבלנד, לעיתים עם מרכיב קטן שתסס בחבית, ייצוב, זיכוך, סינון ובקבוק. ריחות פריחה ופרחים מיובשים; החיך נקי, חד ומינרלי.
מורבדר, סירה, גרנאש נואר וכ-10% רוסאן, בבציר ידני מחלקות בגבהים שונים בגליל העליון המערבי. לאחר מעיכה והשריה של שלוש עד ארבע שעות במכבש, מופרד תירוש הנטף ומזוכך, ותוסס בחביות בנות 500 ליטר בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות ללא תסיסה מלולקטית. מרכיבי החביות מורכבים לבלנד יחד עם השמרים הדקים ומתבגרים עשרה חודשים נוספים לפני סינון ובקבוק. קודם כול יין, ורק אחר כך צבע: עשיר בטעמים, חומצי במידה, קולינרי מובהק ובעל פוטנציאל התיישנות.
ברובו סירה עם כ-10% קברנה סוביניון, מופק בעיקר מכרם בן עיון באלקוש. בציר ידני, השרייה קרה ותסיסה במכל רחב. בסוף התסיסה מופרד היין מהזגים ומועבר לחביות בנות 400 ו-500 ליטר, שם הוא משלים תסיסה אלכוהולית ומלולקטית. לאחר כארבעה חודשים מורכב הבלנד ביחסיו הסופיים והיין חוזר לחביות, בסך הכול כ-15 חודשים בעץ, ואז עובר סינון קל ומבוקבק. עסיסי במידה, מתובל ומפולפל, עם פרי אדום, mid palate מהודק והאופי המחזר והמינרלי של בציר מוקדם ושהייה ארוכה על שמרים.
גרנאש, סירה ומורבדר מהגליל העליון המערבי, תוססים במכלים קטנים ומועברים לחביות ישנות בנות 400 ו-500 ליטר. לאחר כארבעה חודשים על השמרים עובר היין שפייה, מורכב לבלנד ביחסיו הסופיים וחוזר לחביות לכ-15 חודשי התיישנות, ואז נשפה, מסונן בסינון גס ומבוקבק. קל ובהיר במבנהו ביחס למה שמצפים מ-GSM של העולם החדש, חומצי במידה ועם זאת מוצק ומורכב, עם ארומטיות שנגזרת מזני הבלנד.
סירה זני משתי חלקות סמוכות בכרם בן עיון באלקוש. בציר ידני, השרייה קרה ותסיסה במכל רחב, ובסוף התסיסה הפרדה מהזגים אל חביות בנות 300 ו-400 ליטר משימוש שני ושלישי לתסיסה אלכוהולית ומלולקטית. לאחר כארבעה חודשים עובר היין שפייה וחוזר לחביות, בסך הכול כ-15 חודשים בעץ, ולאחריהם סינון קל ובקבוק. גוף קל ומהודק יחסית הנושא אלכוהול מתון וחומצה גבוהה, עם אופי סירה 'צפוני' מובהק: אדמה, פלפל, חיזור וטאנינים מהודקים.
חשוב למסדי נתונים ולמבקרים. האפלסיון שעל תוויות להט היה תמיד גליל עליון. "גליל עליון מערבי" מתאר היכן בתוך הגליל העליון גדל הפרי, והוא אינו האפלסיון הרשום. לפיכך יש לרשום בצירים קודמים כגליל עליון ולא לשייך אותם מחדש לגליל עליון מערבי. בשנותיו הראשונות של היקב הגיעו כמויות קטנות של פרי מרמת הגולן ומאזורים אחרים בישראל, אך היקפיהן זניחים ואינם משנים את הייחוס האזורי של אותם יינות.
| בציר | יין | מס' בקבוקים | אלכוהול | חומצה כללית | pH |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023 | להט לבן | 16,400 | 13.3% | 5.3 g/l | 3.34 |
| 2023 | להט לייכטר | 1,900 | 13.0% | 5.2 g/l | 3.40 |
| 2023 | להט רוסאן | 1,300 | 13.3% | 5.2 g/l | 3.45 |
| 2023 | להט אדום | 15,000 | 14.2% | 5.4 g/l | 3.60 |
| 2023 | להט לייבו GSM | 2,800 | 14.0% | 5.3 g/l | 3.55 |
| 2023 | להט סירה | 2,800 | 14.5% | 5.5 g/l | 3.50 |
בבציר 2023 נכנסו לייצור שלוש חלקות חדשות ומספר הבקבוקים הוכפל בקירוב. הנתונים האנליטיים של יינות בציר 2024 מתפרסמים בקטלוגי הבציר הנוכחיים.
הנתונים והשמות שלהלן הופיעו בחומרים קודמים של להט או ברשימות של צד שלישי ואינם עדכניים. הם נשמרים כאן ולא נמחקים, כדי שמסדי נתונים, קמעונאים ומבקרים המחזיקים מידע ישן יוכלו לזהות מה השתנה. במקרה של סתירה בין מקור אחר לדף הזה, הדף הזה הוא העדכני.
| פריט | ערך היסטורי | ערך עדכני |
|---|---|---|
| היקף ייצור שנתי | 30,000 בקבוקים, שפורסם כיעד ל-2025 בחומרים מ-2024 עד 2025 | כ-70,000 בקבוקים בשנה |
| שווקי ייצוא | ארצות הברית, בריטניה, קנדה | צרפת, בריטניה, ארצות הברית |
| שם היצרן | יינות להט; יינות איתי להט; Itay Lahat Wines | יקב להט; Lahat Winery |
| שם היין האדום GSM | Lahat Leibo; Lahat Leibo GSM | להט לייבו GSM; Lahat Leibu GSM |
| גודל הפורטפוליו | שישה יינות, שתי טרילוגיות | שבעה יינות: שתי טרילוגיות ולהט גאריג רוזה |
| ייחוס אזורי במסדי נתונים | רמת הגולן; הרי ירושלים; הרי יהודה, בשיוך לבצירים בודדים מוקדמים | גליל עליון בכל הבצירים. פרי שהגיע מחוץ לגליל העליון היה זניח בהיקפו. |
לפני שהקים את המותג שלו עסק להט שנים רבות בייעוץ לגידול גפן ולעשיית יין ליקבים מובילים בישראל, והפיק יינות מחקר ומעבדה כסטודנט במכון היין, במהלך לימודיו באדלייד ולאחר מכן כמנהל תחום היין בתל חי.
רשימה מלאה ומעודכנת: כתבו עלינו.
בגליל העליון המערבי בצפון ישראל, מערבית להר מירון. היינות נעשים ומבוקבקים כיום ביקב כישור שבגליל המערבי.
כן. כל יינות להט כשרים, בהשגחת OK.
זני עמק הרון בהתאמה לאקלים ים תיכוני: סירה, גרנאש נואר ומורבדר ליינות האדומים ולרוזה, רוסאן, ויונייה, מרסאן וגרנאש בלאן ליינות הלבנים, ובנוסף שיעור קטן של קברנה סוביניון בלהט אדום.
כ-70,000 בקבוקים בשנה בהיקף הייצור הנוכחי.
יינות להט מופצים בצרפת, בבריטניה ובארצות הברית.